Está hecho a base de fruta, frutos secos, cereales integrales, huevo y cacao. No lleva azúcares añadidos, ni harinas refinadas, ni grasas de mala calidad, y  es rico en nutrientes.

Comparto por separado las recetas de cada una de las elaboraciones que componen este plato.

MUG CAKE (o lo que viene siendo un bizcocho al microondas) DE CACAO Y PLÁTANO:

Ingredientes (por unidad):

• 1 huevo o 2 claras
• 1/2 plátano maduro
• 2 cucharadas soperas de harina de avena
• 1 cucharada de postre de cacao puro en polvo sin azúcares
• 1 cucharada de postre de levadura
• Opcional: 2 gotas de esencia de vainilla

Elaboración:

Si queremos que el bizcocho quede más esponjoso utilizaremos dos claras y las montaremos a punto de nieve. Yo utilizo un huevo entero porque me lleva menos tiempo hacer el bizcocho y para mí el resultado es bueno igual (es el de la foto).

Es tan sencillo como triturar bien todos los ingredientes y colocarlos en una taza (procurando que la mezcla no supere la mitad de la taza) y meterlo al microondas a potencia máxima (mejor colocarla en un lateral que en el centro para que gire). Lo ponemos 30 segundos y paramos y vamos mirando a ver si ya está. Si aún no está, lo metemos unos 10 segundos más y volvemos a parar y así, hasta que esté con la consistencia deseada. Podemos pinchar con un palillo si no estamos seguros, aunque ya se ve bien.

HELADO DE PLÁTANO

Ingredientes:

• 1/2  plátano maduro congelado en rodajas

Elaboración:

Es tan sencillo como triturar con la batidora o picadora el plátano congelado en el momento de consumirlo y darle la forma de bola. Es importante triturar el plátano al momento, ya que si congelásemos el plátano ya triturado no quedaría con la textura de helado. ¡Es facilísimo! Es curioso, el plátano no está entre mis frutas preferidas por el sabor, pero en forma de helado me encanta. Eso sí, necesitas un buen procesador de alimentos o picadora con potencia para que no se te queme el motor triturando

Por cierto, por si hay alguna persona despistada que todavía piense que el plátano “engorda” le recomiendo que se lea este artículo que escribí hace un tiempo.

CREMA DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:

• 1 cucharada de crema de 100% anacardos. Se puede comprar hecha sin azúcares añadidos o hacer en casa triturando anacardos al natural. Se podría hacer también con  cacahuete, avellana o almendras.
• Un chorrito de leche o bebida vegetal

Elaboración:

Se mezcla la manteca de frutos secos con le leche o bebida vegetal y se calienta al microondas. Se va removiendo hasta formar una mezcla homogénea y de consistencia más líquida.

SIROPE DE CHOCOLATE PURO

Ingredientes:

• 1 onza de chocolate de más de 85% de cacao
• Una cucharada de leche o bebida vegetal

Elaboración:

Fundir el chocolate con la leche o bebida vegetal en el microondas parando a los pocos segundos para ir removiendo. Añadir más o menos leche hasta adquirir la consistencia deseada.

Ahora ya solo falta colocar en el plato el bizcocho junto con el helado y regar con la crema y el sirope y a disfrutar…

¿Te animas a probarlo?

*Si tienes interés en más ideas saludables, puedes encontrarlas en mi cuenta de Instagram: @lidia_folgar

¿Pero puedo comer plátano? ¡¿Pero si el plátano engorda?! Me encanta el plátano, pero me privo para no engordar. ¡No puede ser una buena dieta si te deja comer plátano!. El plátano tiene mucho azúcar…

¿Te suenan, verdad?

El  tema del plátano es uno de los mitos alimentarios más extendidos y la recomendación de limitar el plátano si existe sobrepeso se difunde incluso por parte de algunos profesionales sanitarios. Así que para no repetir esta explicación  cada vez que escucho a alguien decir alguna de esas frases, lo voy a explicar en este post.

Para hacerlo más fácil de entender, compararé el  plátano con otra fruta que creo que está exenta de mitos  y que casi todo el mundo considera más saludable: la manzana (aunque podía haber elegido para este ejemplo cualquier otra fruta).

¿Cuántas calorías aporta un plátano y cuántas calorías aporta una manzana?

Consultando la “Tabla de Composición de Alimentos” de J. Mataix podemos comprobar que 100g de plátano aportan unas 85 kcal y 100 g de manzana aportan unas 46 kcal. Así, si nos quedamos solo con esta información, muchos pueden deducir:  ¡El plátano tiene el doble  de calorías que la manzana!

(Antes de nada, hay que tener en cuenta que nuestro gasto energético se encuentra en una media de 2000-3000 kcal diarias, excepto en deportistas que puede ser mayor).

Pero hay un matiz importante, no estamos comparando cuántas calorías aportan un plátano y una manzana, sino cuántas calorías aportan 100g de plátano y 100g de manzana. Entonces…

¿Cuánto pesa un plátano y cuánto pesa una manzana?

He ido a mi frutería y he comprado al azar tres plátanos y tres manzanas de distintos tamaños, que clasificaré como grandes, medianos y pequeños.

Si pesamos el plátano grande,  vemos que pesa 195 g y la manzana grande 268 g. Pero de esta cantidad, no nos comemos ni la piel del plátano ni el corazón de la manzana, así que para ser más precisos, vamos a ver cuánto pesa la porción comestible de un plátano y de una manzana grande.

Como se puede ver en las fotos, la porción comestible del plátano grande pesa 120 g y la de la manzana grande 227 g (¡Oh! ¡Pero si la manzana grande pesa casi el doble que el plátano grande!).

Haciendo un sencillo cálculo, si 100g de plátano aportan 85 kcal, el plátano grande (120g) aporta 102 kcal. Y si 100g de manzana aportan 46 kcal, la manzana grande (227 g) aporta 104 kcal.

(¡Anda!¡Pero si tiene prácticamente las mismas calorías el plátano grande que la manzana grande!)

Seguimos a ver qué pasa con las piezas medianas.

La porción comestible del plátano mediano pesa 83 g y la de la manzana mediana 194 g, lo que se traduce en 70 kcal para el plátano mediano y 89 kcal para la manzana mediana.

(¡Pero si resulta que la manzana mediana aporta más calorías que el plátano mediano!)

La porción comestible del plátano pequeño pesa 69 g y la de la manzana pequeña 153 g. Así, el plátano pequeño aporta 58 kcal y la manzana pequeña 70 kcal . Así, la manzana pequeña también aporta más calorías que el plátano pequeño.

Después de liaros con todas estas cifras, espero que a estas alturas hayáis comprobado por vosotros mismos que un plátano ni aporta más calorías que una manzana, ni tiene muchas calorías, incluso dependiendo el tamaño, una manzana puede aportar más calorías. Con esto lo que quiero dar a entender, es que no hay una diferencia calórica significativa entre el plátano y otras frutas.

Pero… ¡Dicen que el plátano tiene mucho azúcar!

Entre las pautas que propone la Organización Mundial de la Salud (OMS) para reducir el sobrepeso y la obesidad está la de limitar la ingesta de azúcares y la de aumentar el consumo de frutas. Así que antes de nada, hay que aclarar que en la recomendación de limitar los azúcares libres, queda excluida de la limitación la fruta consumida entera. Y que por ningún lado se recomienda reducir o limitar el consumo de plátano en concreto.

Igualmente, vamos a calcular la cantidad de hidratos de carbono que tienen los plátanos y manzanas anteriores.

Según la misma tabla de composición de alimentos, 100 g de plátano aportan unos 20,8 g de hidratos de carbono y 100g de manzana 11,7 g. Así, las cifras por cada ración quedarían así:

Como veis, nuevamente  estas tres manzanas aportan más carbohidratos que estos tres plátanos. Así que de la misma forma que no decimos que la manzana tiene mucho azúcar, tampoco podemos decir que el plátano tiene mucho azúcar.

Pero… ¡El plátano tiene un índice glucémico alto!

La carga glucémica (más útil en la práctica que el índice glucémico) nos sirve para calcular cuánto va a aumentar nuestra glucemia (azúcar en sangre) después de comer una ración de un alimento que contiene hidratos de carbono. Se calcula multiplicando los gramos de carbohidratos de alimento por su índice glucémico y dividiéndolo entre 100. Esto sin tener en cuenta que el resto de alimentos que conformen la comida hacen variar esta carga glucémica.

La carga glucémica será alta si es mayor o igual a 20, media si es entre 11-19 y baja si es menor o igual a 10. Con estas frutas quedaría así:

Así, todos tendrían una carga glucémica baja, salvo el plátano grande que tendría una carga glucémica media, por lo que no hay diferencias significativas a nivel de carga glucémica.

Vale, el plátano no tiene ni más calorías que otra fruta, ni más azúcar que otra fruta y su carga glucémica no es alta. Entonces…

¿El consumo de plátano en concreto puede aportar algún beneficio?

Por un lado, la OMS insta a disminuir el consumo de sodio y aumentar el de potasio para evitar el riesgo de presión arterial elevada, y, en consecuencia, de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular como se puede comprobar aquí. Y el plátano es un alimento bajo en sodio y rico en potasio, así que es recomendable para prevenir la hipertensión, factor de riesgo habitual en personas con sobrepeso y obesidad.

Por otro lado, el potasio y el magnesio son  dos minerales fundamentales para los deportistas, ya que estos minerales se pierden mediante la sudoración y su déficit puede ocasionar calambres, descoordinación muscular, disminución de los reflejos, debilidad…

Y como se puede ver en la tabla, el plátano aporta significativamente más potasio que la manzana y que otras frutas y también más magnesio.

¿Por qué no se debe dejar de comer plátanos si antes se comían?

En un informe de la OMS y la FAO,  a raíz de reconocer las pruebas científicas cada vez más numerosas de que la ingesta insuficiente de frutas y verduras es un factor de riesgo fundamental de varias enfermedades no transmisibles, lanzaron en el 2003, una iniciativa conjunta de promoción de las frutas y verduras , que recomienda como objetivo poblacional la ingesta de un mínimo de 400 g diarios de frutas y verduras  para prevenir enfermedades crónicas como las cardiopatías, el cáncer, la diabetes o la obesidad.

Transcribo literalmente:

“Un consumo suficiente de frutas y verduras podría salvar hasta 1,7 millones de vidas cada año.”

“La ingesta insuficiente de frutas y verduras es uno de los 10 factores principales de riesgo de mortalidad a escala mundial”

“Se calcula que la ingesta insuficiente de frutas y verduras causa en todo el mundo aproximadamente un 19% de los cánceres gastrointestinales, un 31% de las cardiopatías isquémicas y un 11% de los accidentes vasculares cerebrales.”

Según la última Encuesta Nacional de la Ingesta Dietética Española (ENIDE), la cantidad media consumida de fruta (208 g/pc/día) se corresponde con menos de tres piezas al día, que es la cantidad mínima recomendada. Y sólo el 37,8% de la población consume fruta diariamente.

Según el documento Recomendaciones nutricionales basadas en la evidencia  para la prevención y el tratamiento del sobrepeso  y la obesidad en adultos (Consenso FESNAD-SEEDO) :

“El consumo habitual de frutas y hortalizas se asocia de forma clara con un mejor estado de salud, una menor prevalencia de enfermedades crónicas y un menor riesgo de mortalidad. Pese a ello, el 62,2% de la población española no consume frutas diariamente”.

Y además, hay varios estudios que muestran una relación inversa entre el consumo de frutas y la ganancia de peso, en algunos casos la asociación es leve y en otros más significativa.

Así que la contestación a la pregunta es, no debes dejar de comer plátano si antes lo comías:

1. Porque es una manera más de facilitar el consumo de fruta a diario, con todos los beneficios para la salud que  aporta.
2. Porque no contribuye al sobrepeso ni a la obesidad ni dificulta la pérdida de peso en dietas de adelgazamiento, ya que su valor calórico es similar al del resto de las frutas, su contenido en carbohidratos también y no hay ninguna evidencia científica que afirme lo contrario ni ninguna organización sanitaria que recomiende limitar su consumo.

En definitiva, los beneficios para la salud del consumo de frutas (de cualquier fruta) son claros y su ingesta todavía está por debajo de las recomendaciones, así que me parece una irresponsabilidad ir difundiendo el mensaje: “Esta fruta sí, ésta no…” y más aún sin ninguna evidencia que justifique que haya que limitar su consumo. No es el plátano precisamente lo que debemos limitar para controlar el peso… Centremos nuestra atención en lo que verdaderamente importa.

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Cada bombón aporta tan solo 15-20 kcal y solo 2 gramos de azúcar cada uno, naturalmente presente en la fruta.

Esta receta es apta para diabéticos, celíacos y veganos (usando bebida vegetal).

Ingredientes (para unos 20 bombones):

• 3 plátanos pequeños maduros pero que queden firmes al cortarlos
• 20g de chocolate 99% de cacao
• Un chorrito de leche o bebida vegetal (soja, avena, almendras, coco…)
• Canela en polvo
• Jengibre en polvo
• Esencia de vainilla
• Toppings: almendra molida, almendra picada, coco rallado, gomasio (semillas de sésamo machacadas con sal), almendra laminada, frutas deshidratadas…

Elaboración:

Se pone el chocolate 99% de cacao cortado en trozos pequeños en un bol en el microondas con un chorrito pequeño de leche o de bebida vegetal a potencia media. Vamos parando el microondas y removiendo hasta que el chocolate esté completamente fundido e integrado con la leche o la bebida vegetal. La textura que tiene que quedar no debe ser demasiado espesa, si no le añadiremos más cantidad de leche o bebida vegetal.

Le añadimos al chocolate fundido, canela en polvo, unas gotas de esencia de vainilla y un poquito de jengibre molido.

Cortamos los plátanos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor y las colocamos en una rejilla (yo he utilizado la del horno).

Rociamos los trozos de plátano con el chocolate fundido, poniendo debajo algún recipiente para reutilizar el chocolate sobrante. Tiene que quedar una capa fina ya que tiene un sabor muy intenso.

Añadimos diferentes toppings a los bombones como frutos secos molidos o picados, frutas deshidratadas, semillas…

Podemos dejar los toppings a la vista o bien recubrirlos con una segunda capa de chocolate fundido, por ejemplo, si queremos hacer un bombón crocanti, lo cubrimos de almendra picada y le damos una segunda capa de chocolate fundido.

Los dejamos enfriar en la rejilla y luego los guardamos en el congelador. Los sacamos unos minutos antes de servir.

La combinación del amargo del cacao puro con el dulce del plátano es muy rica.

Espero que os guste.

Por ello, os voy a presentar una alternativa de helados que podemos comer a diario si queremos, ideales para merendar. Además, son muy fáciles y rápidos de hacer.

Es muy fácil. No tenemos más que congelar plátanos maduros en rodajas y tenerlos siempre en el congelador (esto lo podéis hacer con los típicos plátanos que ya se han puesto demasiado maduros en el frutero en lugar de tirarlos), junto con trocitos de otras frutas que nos gusten (fresas, melocotón, sandía, melón…).

Así, en el momento que queramos tomar nuestro helado, no tenemos más que sacar un poco de plátano congelado como base junto con otra fruta (o solo) y triturarlo con la batidora añadiéndole un poquito de leche o de la bebida vegetal que nos apetezca. Vamos añadiendo el líquido poco a poco sin pasarnos, para que nos quede la textura que queremos.

Luego podemos añadirle si queremos, un poco de ralladura de chocolate negro sin azúcares añadidos, frutos secos o frutas deshidratadas. ¡Y listo! Las combinaciones son infinitas. Aquí os dejo algunos ejemplos: helado de plátano, fresas, leche y chocolate negro sin azúcares añadidos y helado de plátano con bebida de coco y nueces.

P.D. Si alguien sigue pensando que el plátano es una fruta que no se debe comer o que se debe comer solo ocasionalmente que lea este otro post.