INGREDIENTES (para 4 raciones aprox.)

Media coliflor grande
150 g de pimientos de piquillo en conserva
4 huevos
4 patatas
1 bola de mozzarella fresca

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta, nuez moscada

ELABORACIÓN:

• Pelamos y ponemos a cocer las patatas 20 minutos en agua con sal.
• Separamos la coliflor en ramilletes pequeños y hervimos 10 minutos.
• Trituramos los pimientos de piquillo. Batimos los huevos. Escurrimos el agua de la mozzarella y cortamos en rodajas muy finas. Precalentamos el horno a 220 ºC.
• Pasamos las patatas por un pasapurés, o aplastamos bien o trituramos. Añadimos pimienta y nuez moscada.
• Mezclamos el puré de patata con los pimientos triturados y el huevo batido e integramos bien.
• Colocamos en el fondo de una fuente el puré. Encima colocamos los ramilletes de coliflor semihervidos y extendemos las rodajas de mozzarella por encima.
• Horneamos unos 30 minutos. Y ya solo queda disfrutar.

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