PARA LA MASA

4 huevos (opción vegana con 180 ml de aquafaba)
120 g de harina integral (de cualquier cereal)
3 plátanos maduros
2 gotas de esencia de vainilla
2 cucharadas de levadura química (no es imprescindible si los huevos están bien montados)
Pizca de sal

PARA EL RELLENO

3 cucharadas de crema de cacahuete 100% o de almendras
Bebida vegetal o leche
40 g de chocolate especial repostería 70% cacao sin azúcares añadidos o bien chocolate 85% cacao + 1 cucharada de aceite de coco

PARA LA DECORACIÓN:

Almendras laminadas al natural
60 g de chocolate especial repostería 70% cacao sin azúcares añadidos o bien chocolate 85% cacao + aceite de coco (el aceite de coco es para ayudar a extenderlo y que luego quede sólido a temperatura ambiente).

ELABORACIÓN

BIZCOCHO

• Precalienta el horno a 180 º C
• Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve firme y resérvalas.
• Bate las yemas con los plátanos. Añade la harina, la levadura, la esencia de vainilla y la sal e incorpora hasta que se integre la mezcla.
• Añade las claras a punto de nieve reservadas e incorpóralas con movimientos envolventes con una espátula.
• En una bandeja de horno forrada con papel de hornear coloca la mezcla. Mueve la bandeja para que se reparta por igual hasta llenar la bandeja y hornea unos 15 minutos.

RELLENO

• Al sacar del horno, antes de que enfríe enrróllalo sobre sí mismo (sin quitar el papel de horno) y déjalo enfriar.
• Para hacer el relleno, pon en un cazo el chocolate con la crema de cacahuete  o almendras y un chorrito de bebida vegetal o leche.
• Calienta y mezcla con una  espátula hasta integrar todos los ingredientes. Añade más leche o bebida vegetal si es necesario hasta que quede una textura homogénea.

MONTAJE

• Tuesta la almendra laminada con el calor residual del horno
• Desenrolla con cuidado el bizcocho frío y extiende sobre él el relleno.
• Vuelve a enrollar con cuidado ahora sin el papel de horno.
• Para decorar derrite el resto del chocolate con un poco de bebida vegetal o leche, vierte por encima y añade la almendra laminada tostada.

En función del umbral del dulce que tengas puedes añadir pasta de dátiles al relleno (dátiles hidratados en agua y triturados) o un poco del endulzante que uses, aunque no es necesario si tienes costumbre de tomar los alimentos “al natural”. También si tientes buenos hábitos y solo comes estas cosas ocasionalmente, puedes añadir una cucharada de azúcar al relleno y/o a la masa.